咖啡的起源與培植 | 咖啡星講堂
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      咖啡的起源與培植

      在地理概念上,全球性的咖啡種植區有三個——東非和阿拉伯半島,東南亞和環太平洋地區,拉丁美洲。

      不同地區種植出來的咖啡具有不同的風味——一個國家特別的土壤、氣候條件和種植方式使得該國出產的咖啡具有特別的風味。法國的釀酒大師把這種現象叫做“地域風格”。

      在地理概念上,全球性的咖啡種植區有三個——東非和阿拉伯半島,東南亞和環太平洋地區,拉丁美洲。

      某些種類的咖啡樹能長到30至40英尺高。

      然而,為方便采摘咖啡豆,人們經常通過一些方法來使咖啡樹不長那么高。平均而言,一株咖啡樹每年所產的咖啡果只夠烘焙出0.5公斤的咖啡粉。而對于大多數喜好咖啡的人來說,喝完這些咖啡只需要一個星期的時間!

      有兩種具有重要經濟價值的咖啡:阿拉伯種咖啡豆和東非洲種咖啡豆。在高海拔地區,阿拉伯種咖啡生長得較好,這種咖啡的風味比其它咖啡要精致得多,而且,這種咖啡中咖啡因的含量只占咖啡全部重量的1%。正如其名稱所表明的那樣,東非洲種咖啡滋味醇厚,抵抗病蟲害的能力強,單株產量也很高。該種咖啡生長在低海拔地區,味道苦澀。星巴克公司只采購高品質的阿拉伯種咖啡。

      收獲季節,咖啡樹上長滿了鮮紅的咖啡果。未經烘焙的咖啡豆只是咖啡果的果核。

      咖啡豆

      恪盡職守的咖啡樹

      像其它種類的果實一樣,咖啡果也生長在樹上。土壤、氣候、海拔高度、咖啡樹周圍其它種類的植物都能夠對咖啡的風味產生影響。

      咖啡果的皮非常厚,味微苦。而果皮下面的果核卻是甜的,其質地與葡萄相似。果核的里層,是對種子起保護作用的薄膜。該層薄膜很像蘋果種子的保護膜。去掉這一層膜,你就會看到綠色的咖啡豆—通常為兩粒。將咖啡豆洗凈之后,就可以進行烘焙了。

      咖啡豆

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